La gastronomía mexicana es
el conjunto de platillos endémicos de México que forman parte de sus tradiciones
culinarias y que derivan tanto de la cocina mesoamericana como
de la europea,
entre otras.
Como un ejemplo de la
riqueza y diversidad de la comida mexicana, puede citarse el consumo de los
insectos, que aunque no es exclusivo de México, si muestra la adaptación de la
cocina tradicional a una gran variedad de ambientes y recursos.
INSECTOS COMESTIBLES
Los insectos comestibles en México se producen
según la época del año; por ejemplo:
CHINICUILES
Los chinicuiles se "cosechan" durante las primeras
lluvias del año, cuando comienza a llover los chinicuiles salen de la tierra
por debajo del maguey y es en ese momento que son recolectados.
ESCAMOLES
Los escamoles
son larvas de hormiga que pueden encontrarse de manera silvestre en lugares
áridos o boscosos, dependiendo del tipo de hormiga. Los escamoles tienen entre
tres y cuatro veces más proteínas que la carne.
GUSANOS DE MAGUEY
Los gusanos de maguey son
dos especies de larvas de lepidópteros que
se crían en las pencas de las especies de la familia del Agave.
CHAPULINES
Los saltamontes,
conocidos popularmente en México como chapulines,
aportan cantidades significativas de vitaminas, las cuales son esenciales para
transformar los alimentos en energía, para el crecimiento normal, el
mantenimiento del cuerpo y la prevención y alivio de enfermedades.
BEBIDAS ALCOHOLICAS
Las bebidas alcohólicas
que acompañan a la gastronomía mexicana pueden beberse ahora en casi todo el
mundo.
Pulque
Mezcal y Tequila
Tejuino: bebida a base de
maíz no fermentado y dulce de caña, y se bebe con limón y sal.
Cerveza
Vino: bebida fermentada de
jugo de uva
La
gastronomía mexicana siempre ha sido calificada como una cocina de gran
influencia barroca, resultado de
un mestizaje culinario, y representa en mucho la visión que los mexicanos
tienen del mundo.
